Passievruchten-mousse

Aantal personen: 4

Benodigdheden

- 350 gr passievruchten
- 125 gr suiker
- citroensap
- 8 bitterkoekjes
- 3 eieren

Bereiding

Halveer de vruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Splits de eieren. Mix de dooiers met 100 gr suiker au-bain-Marie totdat er een dikke vloeibare saus ontstaat. Mix er het vruchtvlees van de passievruchten door. Voeg naar smaak de rest van de suiker en wat citroensap toe. Laat het geheel goed koud worden. Verkruimel de bitterkoekjes en verdeel ze over 4 dessertcoupes. Sla vlak voor het opdienen de eiwitten stijf en schep de passievruchtvla er luchtig door. Schep de mousse in de coupes en serveer direct.

Uit: 'Bijzondere groenten en vruchten', Stichting Propaganda Groenten en Fruit.



Print deze pagina!