Witlofsalade met pitahaya

Aantal personen: 4

Benodigdheden

- 2 rijpe gele pitahaya's
- 4 stronkjes witlof
- 2 hardgekookte eieren
- sap van 1 limoen
- verse bieslook
- 6 eetlepels olie
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- zout
- peper

Bereiding

Pel de eieren en maak de eierdooiers fijn. Meng er het limoensap met wat zout en peper doorheen. Knip hier de bieslook in en doe er de olie doorheen. Maak de witlof schoon en snijd ze in heel fijne reepjes. Schil de pitahaya's en snijd ze in kleine blokjes. Meng de witlof en pitahayablokjes door elkaar en doe het sausje erover. Hak het eiwit fijn en strooi het met de peterselie over de salade.

Print deze pagina!